طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی خوشمزه به چند روش
به گزارش مجله جغتای، قارچ سوخاری رستورانی را می توان به روش های متنوع و برای سلیقه های متفاوت تهیه کرد. قارچ سوخاری زعفرانی، قارچ سوخاری رستورانی تند به همراه تخم مرغ و قارچ سوخاری رستورانی با پنیر از جمله این روش های متنوع هستند. برای تهیه این پیش غذای خوشمزه به قارچ تازه، آرد سفید، نشاسته، بکینگ پودر و ... احتیاج دارید.
با ما همراه باشید و درباره جاذبه های چارگون بیشتر بدانید.
خبرنگاران | سرویس آشپزی - قارچ سوخاری رستورانی یکی از پیش غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار دنیاست. این پیش غذا معمولا به همراه سیب زمینی سرخ نموده و انواع فست فودها سرو می گردد.
قارچ سوخاری رستورانی را می توان به روش های گوناگون و بر اساس نوع ذائقه های افراد مختلف طبخ کرد. در ادامه به طرز تهیه کلی این پیش غذای خوشمزه و انواع آن خواهیم پرداخت.
قارچ سوخاری رستورانی
به طور کلی برای تهیه انواع قارچ سوخاری رستورانی به مواد زیر نیازمندیم:
| مواد لازم | |
| قارچ تازه | 300 گرم |
| آرد سفید | 1 پیمانه |
| نشاسته ذرت | 1/2 پیمانه |
| بکینگ پودر | 3/4 ق چای خوری |
| نمک | 1/4 ق چای خوری |
| آب | 1 پیمانه |
| پودر سوخاری (پودر پانکو) | 2 پیمانه |
نکات مهم:
- برای درست کردن قارچ سوخاری رستورانی، مهم است که قارچ ها را به جای شستن، با یک دستمال مرطوب پاک کنید. البته اگر به این صورت از تمیز شدن کامل قارچ ها مطمئن نیستید، می توانید کمی حوصله به خرج داده و بعد از اینکه قارچ ها را با دستمال مرطوب تمیز کردید و تمام قسمت های سیاه آن ها را گرفتید، قارچ ها رو یکی یکی زیر آب گرفته و بعد با دستمال خشک کنید. اگر به جای این کار از روش شستشوی معمولی بهره ببرید، قارچ ها آب جذب می نمایند و موقع سرخ کردن آب می اندازند. بهتر است این مورد را در همه روش هایی که در پایین آمده رعایت کنید.
- تهیه قارچ سوخاری رستورانی نسبت به تهیه سیب زمینی سرخ نموده کمی سخت تر است و قلق خاص خود را دارد زیرا اگر ریزه کاری های خاص آن رعایت نگردد، مواد دور قارچ در حین سرخ شدن باز شده و قارچ سوخاری شما خراب می گردد.
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی خوشمزه
- ابتدا قارچ ها را به روش گفته شده در بالا تمیز نموده و کنار بگذارید.
- داخل یک کاسه، آرد سفید، نشاسته ذرت، بکینگ پودر و نمک ریخته و آب را کم کم به آن ها اضافه کنید. غلطت این ترکیب باید کمی بیشتر از ماست باشد.
- قارچ ها را یکی یکی با چنگال داخل ترکیب بالا زده و چند ثانیه صبر کنید تا اضافه مواد آن بریزد سپس داخل پودر سوخاری بزنید.
- هرکدام از قارچ هایی که آماده کردید را روی یک توری سیمی قرار دهید و همین کار را برای همه قارچ ها تکرار کنید.
- قارچ ها را یکی یکی داخل روغن داغ بیندازید و وقتی نیمه سرخ شدند، آنها را با چنگال از داخل تابه خارج کنید. حرارت زیر تابه باید به اندازه ای باشد که خمیر دور قارچ ها و خود قارچ ها به خوبی پخته شوند. (توجه کنید که حرارت بالا، باعث می گردد روی خمیر سرخ شده و مغز آن خام بماند.)
- وقتی همه قارچ ها به حالت نیمه سرخ شده آماده شدند، این بار چند تا-چندتا دوباره داخل روغن داغ بریزد و صبر کنید تا به رنگ مورد نظر برسند. این کار برای این است که همه قارچ ها به یک اندازه سرخ و ترد شوند و علاوه بر این موقع سرو، همه قارچ ها گرم باشند.
1. قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی
| مواد لازم | |
| قارچ متوسط | نیم کیلو |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| ماست | 4 قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
| آردسوخاری ساده | به میزان لازم |
| آردسوخاری درشت | به میزان لازم |
| آبلیمو | 1 ق مرباخوری |
| زعفران آب نموده | 1 ق چای خوری |
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی زعفرانی
- ابتدا ماست و تخم مرغ را داخل ظرف باهمدیگر مخلوط کنید.
- نمک، فلفل، آبلیمو و زعفران را اضافه نموده و خوب مخلوط کنید.
- آردسوخاری ساده را کم کم به مایع اضافه کنید تا کمی غلظت پیدا کند. حتما آرد را کم کم بریزید زیرا اگر خیلی غلیظ گردد، مایع به قارچ ها نمی چسبد.
- قارچ ها را شسته و با دستمال خشک کنید و داخل مواد بیندازید و خوب قارچ ها را به مواد آغشته کنید. حدود نیم ساعت صبر کنید تا قارچ ها خوب طعم دار شوند.
- در یک قابلمه گود، مقداری روغن بریزید و اجازه دهید خوب داغ گردد.
- در یک ظرف گود دیگر، آردسوخاری درشت یا پودر پانکو بریزید و یکی یکی قارچ ها را داخل آن بنیدازید و خوب آغشته کنید و بعد داخل روغن داغ بیندازید.
- وقتی که قارچ ها سرخ شدند، آن ها را روی یک دستمال بگذارید تا روغن اضافی گرفته گردد سپس سرو کنید.
2. قارچ سوخاری رستورانی تند با تخم مرغ
| مواد لازم | |
| قارچ | 1 کیلوگرم |
| نمک | نصف ق چای خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | 1 ق غذاخوری |
| آردسوخاری ادویه دار | نصف پیمانه |
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی با تخم مرغ
- قارچ ها را به خوبی شسته و اجازه دهید خوب خشک شوند.
- تخم مرغ را شکسته، به آرامی بزنید و شیر و نمک را به آن اضافه کنید.
- قارچ ها را در مخلوط شیر و تخم مرغ بیندازید و بعد از غلطاندن در آردسوخاری، در روغن داغ سرخ کنید تا رنگ آن ها متمایل به قهوه ای گردد.
- این پیش غذا را می توانید با سرو کنید.
نکته: می توانید برای پف کردن قارچ ها، به مخلوط شیر و تخم مرغ مقداری ماء الشعیر یا دلستر ساده اضافه نمایید.
3. قارچ سوخاری رستورانی با پنیر
| مواد لازم | |
| قارچ | 1 کیلوگرم |
| آرد ذرت | به میزان لازم |
| نمک | نصف ق چای خوری |
| تخم مرغ | 1 عدد |
| شیر | 1 ق چای خوری |
| پودر سیر | نصف ق چای خوری |
| آردسوخاری | نصف پیمانه |
| پنیر پیتزا | نصف پیمانه |
طرز تهیه قارچ سوخاری رستورانی با پنیر
- ابتدا قارچ ها را به روش گفته شده در ابتدای متن تمیز کنید و به آن ها نمک بزنید.
- قارچ ها را در آرد بغلتانید.
- تخم مرغ را با نمک، فلفل و پودر سیر مخلوط کنید.
- قارچ ها را در مایه تخم مرغ فرو ببرید
- آردسوخاری را با پنیر پیتزا مخلوط کنید.
- قارچ ها را در آردسوخاری و پنیر بغلتانید و کمی فشار دهید تا قارچ ها آرد سوخاری و پنیر را به خود بگیرند.
- مقداری روغن را در یک ظرف نسبتاً گود ریخته و روی حرارت قرار دهید تا داغ گردد.
- قارچ ها را یکی پس از دیگری در روغن داغ سرخ کنید به طوری که به خوبی ترد شوند، فقط دقت کنید که نسوزند.
قارچ سوخاری را به هر یک از روش های بالا که تهیه کنید در نهایت یک پیش غذای خوشمزه و لذیذ خواهید داشت اما رعایت نکات ذکر شده در خصوص اول به نزدیک شدن به کیفیت رستورانی تاثیر بسزایی دارد. همچنین علاوه بر روش های بالا شما می توانید قارچ سوخاری پفکی نیز درست کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.
قارچ سوخاری را با سس گوجه فرنگی یا سس تارتار سرو کنید. نوش جان.
منبع: setare.com